بروز نت

پاییز فصل درست کردن ترشی است، مخصوصاً ترشی های خوشمزه خانگی بسیار محبوب و دوست داشتنی است. در این پست عزیزان من شما را با سه روش خیار خانگی آشنا می کنیم. برای اطلاع از قیمت ترشی لیته به سایت seyfikar.com مراجعه نمایید.

این ترشی مخلوط است، ترشی بادمجانی هم داریم که فقط از بادمجان و سبزی استفاده می شود. عطر و طعم آن شگفت انگیز است زیرا من از بادمجان کبابی در آن استفاده کردم. به طور سنتی می توانید بادمجان را با سرکه و آب بپزید، اما من دوست دارم عطر کبابی داشته باشد. امیدوارم از این ترشی خانگی، مخلوطی از بادمجان، سبزیجات و سبزیجات معطر لذت ببرید

5 عدد بادمجان

1 گل کلم گلی متوسط

2 عدد هویج

سبزیجات خرد شده (شامل ترخون، ترخون، گشنیز، جعفری، شوید و نعناع) 5 قاشق غذاخوری

3 حبه سیر

1-2 چیلی سبز داغ

سیاه دانه نصف قاشق غذاخوری

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

به میزان لازم نمک اضافه کنید

سرکه 1 لیتر (4 لیوان)

طرز تهیه ادویه های خانگی

برنجال را بشویید سپس روی آتش یا مستقیم روی شعله گاز تفت دهید تا مغز برنجال نرم و پخته شود و پوست آن سیاه شود.

کدام بهتر است از گریل یا شعله استفاده کنید. بادمجان های تفت داده شده را کنار بگذارید تا خنک شوند سپس پوست آن ها را بگیرید.

نکته: برای راحت‌تر برداشتن بادمجان‌های سرخ‌شده، آن‌ها را در کیسه فریزر قرار دهید تا خنک شوند. سپس لایه برداری آسان است.

بادمجان ها را سرخ کنید و کنار بگذارید تا آب آن گرفته شود. از بادمجان بدون تخم مرغ استفاده کنید. متأسفانه بادمجان های من تخم مرغ زیادی داشتند.

هویج را پوست گرفته و ریز رنده یا ریز خرد کنید.

پس از شستن، گل کلم را خرد کرده و اجازه دهید کاملا رطوبت آن را بگیرد.

فلفل و سیر را ریز خرد کنید. من هر دو رو با هم روی دستگاه نصب کردم.

برگ ها را ریز بپاشید. برگ ها و آردم را در آسیاب خشک کردم. نیازی به خشک کردن برگها نیست. برای حذف شیر کافی است.

اجازه دهید همه سبزیجات رطوبت را جذب کنند وگرنه آب آن تمام می شود.

تمام سبزیجات خرد شده را در ظرفی بریزید و سیاهدانه، زردچوبه و نمک را اضافه کنید.

اضافه کردن ادویه ها ضروری نیست، زیرا در طعم پخت بادمجان تاثیر می گذارد، اما در صورت تمایل می توانید آن ها را اضافه کنید.

مواد را مخلوط کنید. سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.

روشی آسان برای تهیه ترشی خانگی

این کیک به راحتی آماده می شود و در کمترین زمان درست می شود.

عناصر

1 کیلوگرم بادمجان

750 گرم حمام گوجه فرنگی

200 گرم فلفل سبز داغ

1 دسته نعنا سبز

الکل

طرز تهیه

گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، فلفل ها و سبزیجات را تمیز کنید یا با خردکن در غذاساز خرد کنید.

همه مواد را مخلوط کرده به مقدار دلخواه نمک اضافه کرده و در ظرف مورد نظر بریزید و سرکه را روی آن بریزید.

بگذارید یک تا ده هفته بماند.

این ترشی را می توان با آب درست کرد، اما ماندگاری کوتاهی دارد، حدود 7 تا 10 روز در یخچال.

روش دیگری برای تهیه خیار شور در خانه

اجزاء

یک کیلو بادمجان

نیم کیلو سبزیجات معطر تصفیه شده

یک فلفل دلمه ای سبز

یک فلفل قرمز

یک قاشق غذاخوری سیر رنده شده

50 گرم فلفل چیلی سبز

3 جزیره

کلم سفید 250 گرم

یک کیلوگرم سرکه

ادویه ترشی 1 قاشق غذاخوری

یک قاشق غذاخوری نعنا خشک

یک قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک

یک قاشق زردچوبه

طرز تهیه

- گیاهان معطر شامل مرزنجوش، ترخون، گشنیز، جعفری، نعناع و ... است که به صورت کامل خرد می شوند.

- بادمجان را با پوست در یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. سپس در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.

- سیر و بادمجان را با هم چرخ کنید.

- کلم، هویج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را ریز خرد کرده و به بادمجان و سیر اضافه کنید. اگر فلفل سبز استفاده شده خیلی تند است، مقدار آن را کم کنید.

– سبزیجات معطر، ادویه های ترشی، نمک، زردچوبه، نعناع و پونه کوهی خشک را با هم ترکیب کرده و به مواد قبلی اضافه کنید.

- به تمام مواد فوق سرکه اضافه کنید و مرتب هم بزنید. حالا خیار آماده است.